Afrikanischer Erdnusstopf
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 40 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 70 mins
Ingredients
  • 3 Auberginen
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 floz Tomaten (stückig)
  • 1 floz Kokosnussmilch
  • 2 tbsp Erdnussbutter crunchy (mit Stücken)
  • 1 tsp Ingwerpulver
  • 2 tbsp Garam Masala
  • 1 tsp schwarzer Pfeffer
  • Zitronensaft (zum Abschmecken)
Instructions
  1. Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Garam Masala würzen und mit etwas Olivenöl auf zwei Bachbleche legen
  3. Auberginenscheiben im Backofen grillen bis die Ecken dunkel werden (ca. 15 Minuten)
  4. Währenddessen Zwiebeln und Süßkartoffeln putzen und in Würfel schneiden
  5. Olivenöl mit Pfeffer und Garam Masala in einer Pfanne erhitzen und andünsten bis es duftet
  6. Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten
  7. Süßkartoffeln hinzufügen und kurz anbraten
  8. Tomaten, Kokosmilch, Erdnussbutter und etwas Wasser hinzufügen
  9. Gegrillte Auberginen und Ingwerpulver hinzufügen
  10. 20 - 30 Minuten köcheln lassen