Aus „Essen und Trinken für jeden Tag“ #2/2007
- Ergibt 4 Portionen
Zutaten
- 1 Dose Ananas-Stückchen (Abtropfgewicht 340g)
- 1 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Basmati-Reis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1-2 TL Sambal Oelek
- 2 EL Kokosflocken
- einige Zweige Zitronenmelisse
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten
- Ananas abgießen und 2 Minuten mitbraten. Die Flüssigkeit auffangen.
- Reis, Brühe und Sambal Oelek hinzufügen und aufkochen lassen
- Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (keine Umluft!) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. Dabei mehrfach überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist und evtl. mit der Flüssigkeit aus der Ananas-Dose auffüllen.
- Den Reis nach Wunsch mit gerösteten Kokosflocken und Zitronenmelisse garnieren.