- Vorbereitung 40 Min.
- Kochzeit 30 Min.
- Gesamt 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit leicht
- Ergibt 4 Portionen
Zutaten
- 3 Auberginen
- 3 Zwiebeln
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose Tomaten (stückig)
- 1 Dose Kokosnussmilch
- 2 EL Erdnussbutter crunchy (mit Stücken)
- 1 TL Ingwerpulver
- 2 EL Garam Masala
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen
- Auberginen in Scheiben schneiden, mit Garam Masala würzen und mit etwas Olivenöl auf zwei Bachbleche legen
- Auberginenscheiben im Backofen grillen bis die Ecken dunkel werden (ca. 15 Minuten)
- Währenddessen Zwiebeln und Süßkartoffeln putzen und in Würfel schneiden
- Olivenöl mit Pfeffer und Garam Masala in einer Pfanne erhitzen und andünsten bis es duftet
- Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten
- Süßkartoffeln hinzufügen und kurz anbraten
- Tomaten, Kokosmilch, Erdnussbutter und etwas Wasser hinzufügen
- Gegrillte Auberginen und Ingwerpulver hinzufügen
- 20 - 30 Minuten köcheln lassen
Hauptgerichte, Vegan · Afrikanisch · Backofen, Eintopf
